Nel 2021, nell'UE, sono state incubate 8.1 miliardi di uova di gallina per la produzione di pulcini, che sono stati poi utilizzati per produrre carne, uova da tavola o da riproduzione (tabella 1). Questa fase, che consente di fornire i volatili agli allevamenti, è quindi essenziale nell'industria avicola. Si svolge negli incubatoi, gli stabilimenti in cui le uova da cova vengono incubate fino alla schiusa.
Poiché gli allevamenti di pollame dipendono dagli incubatoi, è molto importante per loro avere uova di qualità per produrre uccelli sani e ad alte prestazioni. Gli incubatoi devono quindi rispettare rigorose misure di biosicurezza per prevenire l'introduzione e lo sviluppo di agenti patogeni nelle uova e nei pulcini. Le misure e i protocolli di biosicurezza in queste strutture sono chiari e ben definiti e devono essere rispettati per garantire uno stato sanitario eccellente, sia attraverso il lavoro del personale o delle persone coinvolte (es. autisti) sia attraverso le procedure di pulizia e disinfezione (C&D) di tutti l'equipaggiamento.
Queste misure di biosicurezza adattate agli incubatoi sono dettagliate in questo Podcast NetPoulSafe di Luc Ledoux (Cid Lines) e Hilde Van Meirhaeghe (Vetworks).
La biosicurezza non è così facile da rispettare – le difficoltà affrontate dagli incubatoi francesi
La Francia è il terzo produttore di uova da cova in Europa, dietro Turchia e Polonia. In Francia, nel decreto ministeriale del 3 settembre 29 è definito un piano di biosicurezza per prevenire la contaminazione da agenti patogeni e mantenere una produzione avicola sana e sostenibile. Gli incubatoi possono inoltre aderire ad una carta sanitaria istituita dalla SNA (Unione Nazionale Incubatoi) in risposta alla normativa sul controllo della salmonella. Tuttavia, in pratica, il rispetto di queste norme non è così semplice agli occhi di tutti coloro che si occupano di avicoltura, inclusi gli incubatoi.
Pertanto, per identificare le attuali difficoltà incontrate dagli incubatoi francesi nell'applicazione delle misure di biosicurezza e per identificare le aree di miglioramento, l'ITAVI (Istituto tecnico francese per l'allevamento di pollame, l'allevamento di conigli e l'acquacoltura) e la SNGTV (Società nazionale dei gruppi tecnici veterinari) hanno condotto un sondaggio. È stato realizzato con 3 responsabili della qualità dell'incubatoio, in collaborazione con la SNA nell'ottobre 2022, sulla base del principio di un focus group: un'indagine qualitativa collettiva, che consente di esplorare la diversità dei modi di vedere, pensare, agire e cambiare , e quindi identificare intese e disaccordi condivisi.
I. Difficoltà incontrate
Quattro grandi difficoltà dalle discussioni è emersa l'applicazione delle misure di biosicurezza a livello di incubatoio.
A. Controllo della contaminazione dei camion
I camion sono potenziali vettori di malattie tra allevamenti e incubatoi. Per una serie di ragioni, la disinfezione di questi veicoli sembrava essere difficile da attuare, con protocolli che venivano seguiti raramente, se non mai.
- Ragioni operative
- Negli allevamenti non sempre sono presenti attrezzature per la disinfezione o l'area di disinfezione non è sempre adeguatamente segnalata.
- Gli autisti non rispettano sistematicamente i protocolli: non sono sorvegliati durante i loro giri e non hanno alcuna "pressione" per rispettare i protocolli, che possono anche presentare un rischio per la salute (prodotti pericolosi per la disinfezione), aumentare l'orario di lavoro e rendere il lavoro più noioso .
Più in generale, la questione del fattibilità operativa di implementare un protocollo completo ed efficace per il C&D dei camion si pone in termini di costo del materiale, tempo e organizzazione. Questa mancanza di rispetto degli attuali protocolli di disinfezione genera tensione tra conducenti e agricoltori. Alcuni allevatori sviluppano anche una visione negativa degli incubatoi attraverso l'immagine di camion non disinfettati o scarsamente disinfettati, che possono essere un vettore di agenti patogeni per i propri allevamenti.
- Fraintendimenti normativi
- Alcuni elementi dei protocolli sono di difficile interpretazione (es. la definizione di “sottoscocca di un veicolo”).
- Testi e normative si moltiplicano a seconda delle aree geografiche e dei contesti, quindi sono difficili da seguire e possono apparire incoerenti a seconda delle specificità regionali.
Questi problemi portano ad a mancanza di comprensione delle misure da adottare dagli automobilisti, ai quali è difficile spiegare la moltitudine di regole, i loro obiettivi e la loro coerenza. Possono quindi essere giudicati ingiustificati e irrilevanti, e quindi meno rispettati. Di conseguenza, le pratiche sul campo variano, il che contribuisce all'immagine negativa degli incubatoi detenuti dagli allevatori.
- Mancanza di efficacia dei protocolli
- Non tutti i metodi di disinfezione utilizzati sono stati validati scientificamente, come la disinfezione a bordo dei camion.
- La disinfezione senza previa pulizia delle ruote e delle carrozzerie dei camion è molto meno efficace.
Anche quest'ultimo punto può contribuire alla percepita incoerenza delle misure richieste, e quindi al mancato rispetto da parte dei conducenti.
B. Perdita di rispetto delle misure di biosicurezza di base
Le misure di igiene personale (docce, lavaggio delle mani), il rispetto dell'andata in zone pulite e sporche sono stati il secondo problema sollevato dai responsabili dell'incubatoio.
- Mancanza di consapevolezza del personale sul rischio dei vettori che rappresentano
- È stata rilevata una mancanza di formazione, così come una mancanza di responsabilità (soprattutto per i fornitori di servizi).
- La percezione di alcuni fattori di rischio è distorta, generata dal focus sull'influenza aviaria e su alcune parti dei dati scientifici. Ad esempio, alcune persone non si lavano più le mani, considerando la natura aerea dell'IA come un fattore importante nella trasmissione. Ma stanno dimenticando la presenza di altri importanti agenti patogeni come Salmonella.
- Il personale è più preoccupato per i rischi per la salute, il disagio, la retribuzione e il riconoscimento sociale.
Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: perdite di consapevolezza, cultura dell'igiene e biosicurezza comportare un progressivo deterioramento del rispetto generale delle misure di biosicurezza (es. blocco igienico, gestione delle pause dei dipendenti/ristoranti), con un progressivo aumento del rischio di focolai di altri patogeni come Salmonella.
- Gestione sotto pressione
- Il declino dell'attività di incubatoio sta sconvolgendo i team di gestione.
- Il contesto AI sta portando a un turn-over nei team di gestione.
- Normative e specifiche sempre più complesse (benessere degli animali, biosicurezza, ambiente) stanno portando a compiti e carichi di lavoro più complessi.
La conseguenza diretta di ciò è che i quadri intermedi manca il tempo e la competenza su alcune tematiche per formare e sensibilizzare adeguatamente dipendenti e fornitori di servizi e per monitorare il rispetto delle misure in essere.
C. Controllo della contaminazione delle uova da cova
Le uova da cova sono possibili vettori tra allevamenti e incubatoi. Sono presi di mira in particolare dalla carta sanitaria e rappresentano una preoccupazione importante con due cause principali:
- Contaminazione delle uova da cova all'arrivo all'incubatoio è troppo alto. Di conseguenza, è difficile, qualunque sia il protocollo di disinfezione, ridurre la pressione di contaminazione a un livello soddisfacente.
- I metodi di disinfezione più efficaci sono anche quelli che presentano il maggiori rischi per la salute degli operatori, e quindi vengono utilizzati sempre meno. Attualmente le riduzioni medie ottenute con i metodi di disinfezione sono dell'ordine del 50% della pressione di contaminazione iniziale (flora totale).
Queste difficoltà sollevano interrogativi per gli incubatoi sul valore della disinfezione delle uova in termini di rischi per la salute degli operatori e relativi costi.
II. SOLUZIONI IDENTIFICATE
Comunicazione sulle misure di biosicurezza, sui fattori di rischio e sulle buone pratiche appare assolutamente essenziale se si vogliono compiere progressi nella risoluzione dei problemi discussi. Questo rende possibile:
- Comunicare meglio e sensibilizzare i dipendenti e i fornitori di servizi sull'importanza di osservare le "misure di biosicurezza di base" (in particolare le norme igieniche).
- Non focalizzare gli esempi solo sul caso dell'IA, per non dimenticare altri fattori di rischio e dare un nuovo significato alle misure di biosicurezza.
- Adottare un approccio globale e integrare azioni/misure nel lavoro quotidiano, tenendo conto del tempo e dei rischi per la salute nei protocolli e nelle soluzioni messe in atto, in modo da integrare le preoccupazioni prioritarie dei dipendenti.
- Supportare i quadri intermedi durante il cambio di lavoro e tenere conto di molteplici sfide
- Formare i quadri intermedi sui diversi temi e ruoli che devono affrontare nel loro lavoro (formazione dei dipendenti, sensibilizzazione, monitoraggio).
- Prendi in considerazione l'integrazione di queste diverse dimensioni durante il reclutamento di persone e presta attenzione all'attrattiva del lavoro per limitare il turnover del team.
La complessità e la molteplicità delle normative, e talvolta anche la loro incoerenza con gli obiettivi prefissati, sembrano anche essere una delle principali cause di problemi, e sembra importante:
- Rielaborare i testi in vigore in modo pragmatico, pensando alla fattibilità sul campo e tenendo conto delle preoccupazioni legate al lavoro.
- Armonizzare le regole in vigore tra regioni/dipartimenti, in particolare per quanto riguarda i protocolli C&D rafforzati.
Il flusso di contaminanti tra allevamenti e incubatoi può essere controllato meglio:
- Migliorare il C&D dei camion di trasporto, considerando, ad esempio, l'installazione di stazioni di lavaggio automatizzate all'ingresso di allevamenti o incubatoi (e tenendo conto del costo di questi sistemi).
- Migliorare la biosicurezza interna degli allevamenti al fine di controllare l'aumento della pressione di contaminazione all'interno degli allevamenti, sensibilizzando gli allevatori sulla biosicurezza.
In sintesi, i responsabili dell'incubatoio in questo focus group in Francia hanno evidenziato tre priorità per superare le difficoltà che incontrano nell'area della biosicurezza: migliorare la C&D dei camion di trasporto considerando l'acquisto di stazioni di lavaggio, semplificare le normative e adottare un approccio pragmatico, e formazione di dipendenti e supervisori. Questo sondaggio tra gli incubatoi francesi evidenzia la necessità di scambi tra le parti interessate nel settore avicolo (agricoltori, operatori, consulenti e organi di governo) per andare avanti insieme.
Come si possono facilitare queste interazioni e la comprensione della biosicurezza?
C'è un chiaro bisogno di co-sviluppo e co-protezione nel settore avicolo. Sebbene non tutti i problemi possano essere risolti, queste discussioni contribuiranno a orientare il contenuto degli strumenti da mettere a disposizione delle parti interessate del settore per migliorare la biosicurezza in Europa.
Un completo modulo e-learning presentare i principi della biosicurezza nella produzione di pollame e negli incubatoi in 7 paesi dell'UE è stato sviluppato per aiutare aumentare la consapevolezza e la conoscenza tra i dipendenti e gli agricoltori. Sono state sviluppate anche numerose altre risorse online (video, schede tecniche, podcast, eccetera.). Per affrontare le questioni di biosicurezza relative ai conducenti, ad esempio, è stato prodotto un video sull'importanza delle procedure N&D per i camion e sugli strumenti disponibili per eseguire tali procedure. Altri materiali si concentrano sul rispetto delle procedure di pulizia e disinfezione e sull'uso di blocchi sanitari. A sostenere la formazione di consulenti e supervisori, in questi materiali sono evidenziati i metodi e gli strumenti utilizzati per sostenere i produttori del settore. Infine, a comunicare su larga scala con l'industria, vengono organizzati webinar ad accesso libero su vari argomenti, con un focus anche sulla biosicurezza negli incubatoi.
Tutte queste risorse sono disponibili gratuitamente su Riserva di conoscenza online NetPoulSafe, in 7 lingue diverse (inglese, italiano, francese, spagnolo, polacco, ungherese e olandese), in modo che tutti gli operatori del settore possano accedervi in qualsiasi momento!